Näkkileipä

n. 20 palaa
Valmistelut n. 85 minuuttia
Valmistusaika n. 40 minuuttia

Ainekset

0,25 pkt hiivaa
2,5 dl vetta
0,5 tl suolaa
0,5 rkl anista
5 dl (n. 275 g) karkeita ruisjauhoja
1 dl (60 g) vehnäjauhoja

Tee näin:

1. Murenna hiiva taikinakulhoon.
2. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37°C). Sekoita vesi ja hiiva.
3. Lisää suola, anis, vehnäjauhot ja suurin osa ruisjauhoista. Sekoita taikinaa ja lisää tarvittaessa jauhoja. Taikinan tulisi olla helposti vaivattavaa.
4. Sirottele päälle hieman vehnäjauhoja, laita leivinliinalle ja anna taikinan nousta lämpimässä ja vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, n. 1-1,5 tuntia. Jos astian peittää muovikelmulla, kosteus pysyy taikinassa ja saa sen kohoamaan paremmin.
5. Vaivaa taikinaa astiassa.
6. Lämmitä uuni 225-250 °C:seen.
7. Kumoa taikina leivinpöydälle, joka on jauhotettu ruisjauhoilla.
8. Jaa taikina noin kuuteen osaan ja tee niistä pullia. Kaulitse ne runsaalla ruisjauholla. Käytä leivinliinaa, mikäli mahdollista.
9. Kaulitse pari kertaa uritetulla kaulimella, jos sinulla on sellainen. Leikkaa leivät piparkakkumuottien avulla.
10. Laita leivät leivinpaperilla peitetyille pelleille. Anna niiden kohota noin 10 minuuttia.
11. Paista ne uunin keskiosassa noin 4-5 minuuttia. Pidä huolta, etteivät leivät pala.
12. Anna näkkileipien jäähtyä ilman peitettä ritilällä.

Lasten osuus!
Taikinan kauliminen ja muottien painelu.